厳選とは、いくつかの選択肢がある場合に、厳しい目と明確な判断基準を持って物事を選ぶことです。飲食店では、料理人や店長等の経験のある人が味、鮮度、見た目、価格等を総合的に考慮しながら厳選して食材を仕入れています。
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